Pour la pâte sucrée :

• 100 g de beurre allégé

• 50 g de stévia pâtissière

• 1 œuf

• 250 g de farine

Pour le velouté de potimarron :

• 1 potimarron entier

• 200 ml de crème liquide 12 %

• 200 ml de lait écrémé

Pour la garniture :

• 700 g de velouté de potimarron (préparé ci-dessus)

• 5 œufs

• 100 g de stévia pâtissière

• 70 g de sirop d’érable

• 20 g de maïzena

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de noix de muscade

• 1 c. à soupe de cannelle

• ½ c. à soupe de gingembre en poudre

1. Préparer la pâte sucrée

1. Mélanger le beurre allégé, la stévia, l’œuf et la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2. Former une boule, filmer et laisser reposer au réfrigérateur.

2. Préparer le velouté de potimarron

1. Couper le potimarron en morceaux et le faire rôtir au four jusqu’à ce qu’il soit tendre.

2. Mixer ensuite avec la crème liquide et le lait pour obtenir un velouté bien lisse.

3. Cuire la pâte à blanc

1. Étaler la pâte sucrée et la disposer dans un moule graissé.

2. Piquer la pâte à la fourchette.

3. Enfourner 15 min à 170°C.

4. Préparer la garniture

Dans un grand bol, mélanger :

• 700 g de velouté

• les 5 œufs

• la stévia

• le sirop d’érable

• la maïzena

• le sel et les épices

Mélanger jusqu’à obtenir une préparation parfaitement homogène.

5. Cuisson finale

1. Verser la garniture sur la pâte précuite.

2. Enfourner 30 à 45 min à 170°C, jusqu’à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

3. Laisser refroidir complètement, puis placer au réfrigérateur avant de déguster.